用一個簡單的步驟醒酒,就能讓紅酒的口感更佳!

醒酒其實就是讓酒與空氣充分接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積和時間增加,可以加速釋放葡萄酒中的香氣,同時也使單寧逐漸軟化,創造出更柔順的口感。

單寧是一種酚類化合物,存在於許多植物中,在茶葉中也非常常見。它無色無香,但是當你將浸泡過的茶葉放到舌頭上時,在與唾液中的蛋白質發生反應後,你就會感受到它的風味——那種既酸又澀的感覺。

甚麼是醒酒?

醒酒就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積和時間增加,可以加速釋放葡萄酒中的香氣,同時也使單寧逐漸軟化,創造出更柔順的口感。單寧是一種酚類化合物,存在於許多植物中,在茶葉中也非常常見。在與唾液中的蛋白質反應後,會產生酸澀的口感。

即使是未開封的葡萄酒,空氣也會極緩慢地滲入酒瓶,並與酒液發生氧化反應,最終在某個時間點釋放出多層次的香氣和口感。但並非每個人都能掌握到這個「顛峰」時刻,因此才有了「醒酒」的方法,它可以加速這一過程,讓緊閉又酸澀的葡萄酒快速開啟,達到最佳狀態。

醒酒方式

市面上有很多特殊形狀的醒酒器,如快速醒酒器和電動醒酒器,使用方法不同但都能在一定程度上帶來醒酒效果。最常見的有以下兩種方式:

1. 使用醒酒瓶換瓶(Decant)

醒酒瓶的設計多樣,最常見的是瓶身較寬,以增加酒液與空氣的接觸面積,促進酒類快速綻放。即使沒有特殊的醒酒瓶,也可以使用透明空瓶代替。需要注意的是,換瓶(Decant)與醒酒不完全相同。換瓶的目的可能是為了醒酒,也可能是為了去除沉澱物。老酒中通常會有一些色素、多糖和蛋白質的沉澱物,雖然不一定有害,但會影響酒的風味,使其嚐起來酸澀。通過換瓶可以避開這些沉澱物!

2. 杯中醒酒

如果沒有醒酒器,最普遍和建議的醒酒方法就是直接在杯中醒酒。這種方法雖然沒有使用醒酒器那麼快,但卻更能讓自己掌握醒酒的時間,降低過度氧化的風險。

這種杯中醒酒的方法,能讓一瓶好酒隨著時間的推移,演化出不同的風味變化。起初可能會有草本味,30分鐘後轉為果香味,再過一段時間會變成巧克力味…隨著時間的推移,去細細品嘗這些風味變化,這才是真正欣賞葡萄酒的最大樂趣!

勿過度醒酒

過度醒酒可能會讓葡萄酒變得不好喝。雖然適當的醒酒可以改善口感和香氣,但如果繼續與空氣接觸,葡萄酒最終會因為過度氧化而變質,失去原有的質感。

這就是為什麼許多好酒的酒評都會標註出最佳飲用期,提醒大家適時飲用。不過,每一瓶酒的最佳狀態到底是什麼時候,沒有標準答案,需要根據個人喜好而定。

就好像公主一樣,葡萄酒需要適當的時間讓空氣與酒液融合,才能綻放最美好的風采。過度”揠苗助長”反而會造成毀滅性的後果。所以我們需要耐心地欣賞這個過程,而不是急於求成。


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